昭和21年創業。江戸前の味を継承する鰻の老舗。

株式会社伊勢定

ABOUT 会社紹介

「裂きたて、蒸したて、焼きたて」を信条に。

昭和21年に日本橋にて創業。現在三代目。初代の富田定の出身地が群馬県伊勢崎市であることから、「伊勢定」と名付けました。代々受け継がれている江戸前の味は、歴史に名を刻む数々の著名人からも長く愛されました。今でもここ日本橋で伝統の味を守り続けています。 ■純国産の厳選の活鰻餌から厳しく管理された純国産の鰻を、その時期一番脂が乗っている選りすぐりの産地から毎朝直接仕入れています。 ■創業から受け継がれる秘伝のたれ創業以来、継ぎ足されている甘みを抑えたさっぱりとした「秘伝のたれ」に、ふんわりと蒸した鰻をくぐらせて焼き上げます。 ■紀州備長炭遠赤外線効果でふんわり焼き上げ、鰻本来の旨みを引き出します。 ■北信州育ちの「幻の米」こしひかり北信州(長野県飯山市)は魚沼の山向こうに位置するお米の名産地。一粒一粒がしっかりしていて程良い甘みがあり、鰻やたれとの相性も抜群です。

BUSINESS 事業内容

「美味しい」を追求し続ける。

鰻部門

鰻とごはんとたれのみで構成されているうな重。奥深いたれの味わい、粒立ったお米の程良い甘みが鰻本来の旨みを引き立たせます。シンプルがゆえに奥が深い料理です。

和食部門

～旬の食材を伝統の味を守りながら～自然の恵みに感謝をしながら四季折々を楽しむ。食材、器、盛り付けなど、日本の豊かな食文化を大切にしています。伝統の味を守りながらも、新たな料理法を用いたりと日々勉強し、お客様へまごころ込めたお料理の提供に努めています。

WORK 仕事紹介

いつの時代も、何度でも、「また来るね。」と言っていただけるお店を目指して。

ホール・接客(オーダー・配膳・お会計など)

「ホールはより良いサービスを」―ただ注文を受けてお客様のもとまで配膳するのではなく、”心”を込めた丁寧な接客をお願いします。「あのお客様、そろそろお茶がなくなりそうだな」「あの常連さんはこんな人だから…」などのちょっとした心配りが喜ばれます。最初はぎこちない接客でも大丈夫です！常連さんも多いですし、先輩スタッフが「大丈夫よ」とフォローしてくれます。”おもてなし”の気持ちはきっと伝わるはずですよ。まごころで接することで、お仕事がもっと楽しめます。基本を身につけたら、あなたらしさでお客様をお迎えしてください。

調理・焼き場・調理補助

鰻は一匹一匹で”タチ(質)”が違います。ただ焼いているように見えますが、それが一番難しいんです。「串打ち３年、裂き８年、焼き一生」―これは鰻の調理を会得するのにかかる期間を表した言葉です。この仕事に答えはありません。ただそれは一生続けられる仕事でもあるということです。アルバイトやパートの方には和食部門や鰻部門の調理補助などのサポートをお任せします。もちろんその中でこの業界の奥深さに魅力を感じていただけた方には料理人・職人への道もありますよ。

INTERVIEW インタビュー

接客スタッフ(佐藤)/入社1年半/週1勤務

入社のきっかけはなんですか？: 着付けや教養を身に付けたかったのがきっかけです。「着物を着て老舗のお店で働いてみたい」と昔から思っていたのもあり、70年続く伝統もある伊勢定を選びました。はじめは「バイトで週1だし…」とそこまで本気では思っていなかったのですが、職人さんや先輩方の働く姿や信念に感銘を受けて「ちゃんとしなきゃ」と思ったのを覚えています。「着物が着れたら良いな」という気持ちではじめた仕事ですが、今は先輩方みたいなカッコいい女性になれるように頑張っています。

着物の着付けは難しい?: 先輩方が丁寧に教えてくれるので安心ですよ。それでも最初は着物に着替えるだけで40分以上かかって、しかも汗だく…少し叱られたのも良い思い出です(笑) 先輩方みたいにキレイに着物が着れるようになりたくて、家に持ち帰って動画を見たり、本を買ったりして自分で練習しました。今では10分もあれば着付けできるようになりました！でも時々慌てて着ると帯が曲がってたりすることもあるので、そんな時は先輩方が「ここ曲がってるわよ～」と直してくれます！スタッフの9割は着付け未経験ですよ。

老舗の接客のマナーはやっぱり厳しそう…: お料理をお出しする順番から、言葉遣い、歩き方、手の添え方など一つ一つ丁寧に教えてもらえるのでご安心ください。最初は出来なくて当たり前ですし、スタッフはみんな世話好きな人ばかりなので丁寧に教えてもらえますよ。礼儀作法はいくつになっても役立つ財産です。難しそうに思うかもしれないですが、学んでおいて損はありませんよ。

このお仕事をしていて嬉しかったことは？: 関西から出張に来たお客様が「今まで行ったお店の中で一番！」と言ってくださって、それから常連さんになってくれたことです。普通出張とか旅行とかで遠くに来たら、「次はあのお店行ってみようかな」なんて色々新しいお店に入ってみたくなるじゃないですか。それなのに毎回、私たちのお店を選んでくれるって本当にありがたいことだと思います。「美味しかった！ありがとう」と笑顔で声をかけていただけたときにやっていて良かったなぁと感じます！

伊勢定の好きなところは？: まず第一に鰻が本当に美味しいんです。だから自信をもってお客様にお出しできます。それにオーナー、料理人さん、ホールの先輩方…伊勢定の人はこころがあったかい方ばかりなんです。そして何より、一品一品の調理、一人一人のお客様…仕事に対して向き合う姿勢に、日々勉強させていただくことばかりです。